Universidade pública desenvolve estrutura para fabricar carne de frango em laboratório

O brasileiro poderá em breve comer carne de franco sem a criação de animais. Uma pesquisa brasileira para desenvolver carne de frango cultivada em condições controladas de laboratório está sendo conduzida pela Embrapa Suínos e Aves de Santa Catarina. Para a produção, estão sendo utilizadas as estruturas tridimensionais de nanocelulose bacteriana inicialmente desenvolvidas na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), universidade pública brasileira.

A carde de frango de laboratório se assemelha ao sassami, filezinhos de peito de frango desossados e deve receber os testes nutricionais e sensoriais até o final de 2023. A técnica recria tecidos animais em laboratório a partir de células animais, proporcionando carnes semelhantes às naturais.

Segundo reportagem de Monalisa Leal Pereira, da Embrapa, “as estruturas apresentam características semelhantes aos cortes decelularizados de peito de frango como tamanho e aparência, e por isso serão usadas como suporte ao cultivo das células. As células serão colocadas na celulose através da técnica de perfusão, de forma semelhante ao utilizado para recelularização de órgãos”.

“É um assunto discutido há algum tempo. Mas o ganho de escala está se dando agora porque a tecnologia está ficando mais viável, e, por isso, os investimentos no desenvolvimento dessas proteínas alternativas começam a acompanhar esse momento e estão cada vez maiores”, explicou Vivian Feddern, pesquisadora-líder do projeto.

Ainda segundo o texto, o mercado global de carne de aves vem crescendo e apresenta, de acordo com órgãos como a OECD-FAO, uma estimativa de consumo de aproximadamente 131 milhões de toneladas em 2026. Entre os países que já estudam a carne de frango cultivada estão Canadá, República Tcheca, Estados Unidos, Japão, Israel, França, África do Sul e Suíça. 

“Em 2020, a Singapura aprovou legislação para a comercialização de frango empanado cultivado, produzido pela Eat Just. Em 2022, nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration (FDA) concedeu aprovação para a Upside Foods, da Califórnia, para frango cultivado. Na Holanda, também em 2022, o parlamento legalizou a degustação da carne cultivada sob condições controladas, destacando que foi o primeiro país a apresentar um hambúrguer cultivado pelo farmacologista Mark Post em 2013 na presença de 200 jornalistas e acadêmicos. Para a obtenção do produto final, que é o análogo a filé de frango desossado, ainda há um caminho de pesquisa que a equipe espera atingir ainda durante o ano de 2023″. (Veja mais informações AQUI)